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醇厚的香油老去的磨坊

2016-01-28  來自: 南陽德鑫農產品實業有限公司 瀏覽次數:1652

父親近日從老家帶了五斤香油,那濃香醇厚的味道勾起我無限回憶,可父親有些哀傷地說,這可能是你最后一次吃到老家的香油了,因為村里僅剩下一家香油磨坊。看著飽含人文情懷的《舌尖上的中國》第二季,那原生態的食材烹飪令人垂涎欲滴,食材故事中的情感抒發令人淚眼婆娑。如果說到舌尖上的故鄉,那么香油磨坊是濃墨重彩的一筆,不僅是那種美味,還有那份無法割舍的眷戀。

年少時分,農村生活粗茶淡飯,沒有現在廚房中那些五彩斑斕的調味料,而那時常半瓶的香油卻是最奢侈的調味品,顯得彌足金貴。那個時候千人左右的老家有五六家磨坊,而香油卻沒有像現在這樣走進尋常百姓家,不寬裕的家庭過年時才舍得打上半斤,寬裕的家庭盡管時時備著,可每次也就是在飯菜上滴幾滴,在瓶口處開個很小的口,無論是雞魚肉蛋、還是各色面食、抑或冷熱小菜,香油都有一種畫龍點睛的力量,無論怎樣的食材添上幾滴香油總能勾起人無盡的食欲,其中最令人回味無窮的就是香油涼拌野薄荷。每年春天,河邊上就會長出野薄荷的嫩芽,就像采茶一樣,將嫩芽收集,洗干凈,將水分揉擠出來,放鹽攪拌后,放在密封的壇子中,一周之后即可食用,這時的野薄荷清涼爽口、有股淡淡的苦味,可是滴上香油之后,這股苦味就不存在了,薄荷的清爽與香油的醇厚完美融合,慢慢咀嚼,涼與香激蕩著口腔。

老家的磨坊一直保持人工加畜力的生產方式,磨坊基本是家庭式的運作,夫妻配合,孩子打雜。加工香油的第一道程序就篩選芝麻,開磨坊的家庭為降低成本基本都是自己種植芝麻,通常都是種在河壩等下等田里,所謂下等田就是不用化肥的自留地,用現代標準看就是綠色環保的種植環境。晾曬干凈的芝麻用簸箕將秕糠篩出,留下最飽滿的顆粒,那時候的磨坊篩選芝麻都有意走到人多的地方,就是讓別人看到他家用的是的芝麻。

炒芝麻是最考驗磨坊師傅技術的活,芝麻被炒的溫度、時間、翻炒的頻率與力度都直接影響著香油的品質,隨著翻炒時間的流逝,芝麻的香味漸漸飄出,滿院都是芝麻香味,饑餓之人聞之肚中必然顫抖。炒的恰到好處的芝麻冷卻后,就要準備上磨了。磨坊用的石磨由大小兩塊磨盤組成,大的在下面大概一米直徑,小的在上面直徑大概八十公分,磨盤放在半米高的架子上,架子下面放置一口大鐵鍋。拉磨常見的牲畜是驢或騾子,被蒙著眼睛,無怨無悔地一圈又一圈的拉著磨盤轉,趕牲畜的人從磨盤上面的洞里用勺子添加熟芝麻,被磨成漿糊狀的芝麻糊沿著大磨盤的四周流進大鐵鍋里。等芝麻全部磨完,用一定比例的沸水與芝麻漿攪拌。等鐵鍋內的芝麻漿糊完全靜止下來,就開始震蕩鐵鍋,鐵鍋與石頭撞擊發出“當當當”的響聲,這樣的聲音就告訴左鄰右舍他們在晃油,還會引的一些饞嘴的孩童拿著饅頭來蘸香油。隨著不斷的震蕩,芝麻漿糊上層就會析出一層香油,有的磨坊用有對稱兩孔的葫蘆,有的磨坊用專門的鐵質“葫蘆”,邊震蕩邊將香油撇出來,不斷的集腋成裘,圓圓的鐵皮小桶中就漸漸被裝滿了。就在出油的過程中香氣飄滿整個村莊,流露出一種殷實的味道,等香油全部出完,留下的芝麻渣曬干之后可以喂牲畜,也可以做農家肥,讓芝麻物盡其用,毫不浪費。賣香油除了主動上門訂購,主要就是騎自行車用馱筐裝著走村串寨賣,香油不僅接受貨幣購買還接受芝麻的置換,甚至也可以用小麥、黃豆置換。老家賣香油的不用吆喝,而是敲木梆子,長二十公分、寬十公分的木頭從長的任一側掏空,另一端插根木柄,用圓木棍敲擊,聲音清脆悠長,很遠就能聽到,而且這種聲音獨屬于這個行業,而那些賣水果蔬菜、收狗皮羊皮的行當在沒有高音喇叭的時代,就只能扯著嗓子喊了。年少時我們十里八村有一個賣豆腐的,真名無從知曉,但都知道他的外號叫“長鳴”,有些人喊他“嚎長鳴”,他騎著自行車叫賣豆腐,用時尚的說法即他的廣告詞僅僅兩個字:豆腐,可“腐”字的音拉的非常高、持續時間特別長,特別是在冬日的清晨,尚在睡夢中的我經常被長鳴豆腐吵醒,那時候就會埋怨長鳴大清早就打擾人,可現在方知生活的艱辛,可口的豆腐與芳香四溢的香油一樣,必須用汗水來調味,方能綻放那迷人的味道。

這種驢拉石磨的方式應該是現存最原始的香油加工工藝了,可是這種方式費時費力、出油率低,逐漸被鎮上的電動炒芝麻機、電磨、電動晃油器、分離機取代,村中很多開磨坊的人逐漸老邁或去世,堅守的也年過花甲。無論是鎮上的電動化生產的芝麻油,還是城市超市里貼有“石磨香油”標簽的芝麻油,都吃不出村里磨坊中出產香油的那份醇厚感。《舌尖上的中國》表達了對食材獲取歷程艱辛的歌頌,推崇著原生態的飲食方式,同時也流淌著一種哀傷,的確隨著工業化的迅猛發展,拉磨的驢進了屠宰場,自行車與大鐵鍋被賣了廢鐵,油葫蘆、木梆子、荊條編制的馱筐早已腐朽,厚重的石磨也漸漸被泥土埋沒,只是那香飄四溢的氣息與可口的長鳴豆腐從未缺席我似水的回憶。

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